辣木籽油
辣木又名鼓槌树、洋椿树，为药食两用植物，其根、茎、叶、花、种子和树皮中均含有多种生物活性物质和药用成分，具有降低脂肪、胆固醇、血压、控制血糖、增强人体免疫力、治疗贫血、杀菌消炎等生理功能。辣木一直被西方的科学家们称为“上帝赐予人类珍贵的礼品”是一种优质的保健食品原料，具有重要的开发利用价值。辣木蛋白质和总膳食纤维含量较高，而脂肪含量偏低，更符合现代人们在减少脂肪和能量的同时增加大量营养素的需求。
辣木籽油
辣木是一种极具潜力的油料作物。从油脂的品质来看，辣木油为非干性植物油，颜色鲜亮、气味淡，粘度低、抗氧化、不易腐败，具有良好的芳香固着性及稳定性，成分与橄榄油相似，可食用，也可作为香水、高级润滑油、高级颜料、高级天然肥皂等工业产品的原料。辣木籽油GC-MS成分分析结果如下图：
辣木籽油的潜在应用
食品用油方面
第一，辣木籽油本身具有较好的感官品质。辣木籽油含量约为42%~54%，其与传统油脂相比具有很多优良特性，如无气味、胶黏度较低而且不易腐败，过氧化物的水平较低，在室温下呈金黄色，并能散发出类似于花生的宜人坚果味。提取后的辣木籽油可以省略或简化多数商业植物油生产中不可缺少的脱色、脱臭等步骤，这有利于增加生产效率、降低生产成本。
第二，辣木籽油具有较好的营养保健功能。辣木籽油在降低血脂、血糖和血压方面有良好的效果，并具有清除宿便、排出毒素的功效。辣木籽油中所含的不饱和脂肪酸达到81.24%，比橄榄油中的更高，不饱和脂肪酸不仅能降低血液中脂肪和总胆固醇含量，还能阻止血栓的形成，有利于人体健康。此外，辣木籽油不仅含有丰富的钾（36.67mg/L）和镁（5.86mg/L），还属于高油酸型油（含量高达78%），这对降低血清中胆固醇水平过高而引起的心血管疾病有帮助。
第三，辣木籽油具有良好热稳定性。丰富的油酸和生育酚赋予了辣木籽油高度的热稳定性，是理想的煎炸用油。热重分析结果显示如下图，辣木籽油在℃开始分解，高于菜籽油（℃），表现出更好的热稳定性。
防腐抑菌方面
合成防腐剂的轻度蓄积性和生殖毒性使人们开始对其在长期使用过程中的安全性产生了怀疑。随着人们生活水平的提高和大众对健康问题重视程度的加深，天然防腐物质逐渐进入人们的视线。辣木籽油是一种优异天然防腐物质，这归功于它自身的安全性和良好的抗菌特性。另一项研究显示，通过对辣木籽油处理前后的单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的形态结构和完整性观察后发现，经辣木籽油处理后的细菌表面变得粗糙且不完整，细胞膜脱离细胞质，内容物流出（见下图）。说明辣木籽的抗菌特性是通过对细菌的细胞结构造成不可逆破坏来实现的。
其他方面
基于辣木在种植过程中不需要占用耕地和单位种植面积所得到的辣木籽油产量较高（产油量达kg/hm2）的特点，辣木籽油是一种用于制作生物柴油的优异原料，辣木籽油转化而成的生物柴油的运动粘度（4.83mm2/s）、氧化稳定性（3.61h）、润滑性（μm）均满足ASTMD标准中的要求，此外，它的十六烷值含量高达67.07，在目前所报道的生物柴油中位于前列。
辣木籽油具有较好的抗氧化性，还非常适合用于化妆品中。丰富的油酸含量赋予了辣木籽油较好的稳定性，这使它非常适用于需要加入FeO等还原性物质来赋予颜色（如口红）的化妆品；另外，辣木籽油还表现出较好的顺滑性和较小的扩散性，这恰好是颜色较深，上色面积小的化妆品（如眼影）所需要的。段琼芬等还发现辣木籽油具有防晒功能，防晒效果与SPF值为21的防晒霜相似。彭晓云等研究辣木精油对果蝇寿命及体内超氧化物歧化酶（uperoxidedis－mutase，SOD）和丙二醛（malonaldehyde，MDA）的影响，表明，辣木精油能增强果蝇体内SOD的活性，降低MDA的含量。
研究展望
辣木籽油优良的脂肪酸组成和丰富的生物活性成分使其在食品和非食品领域均具有广阔的发展前景。就现阶段对辣木籽油的理论研究现状与进展来看，仍需要从以下几个方面对其进行深入研究。
第一，对不同提取方法制得的辣木籽油进行安全性评价。
第二，系统研究不同提取方法对辣木籽油理化性质的影响。
第三，对辣木籽油精炼方法进行研究。
第四，对辣木籽油中功效成分的作用机理进行研究。
参考文献
[1]邵婷，覃小丽，钟金锋，向凤兰.辣木籽油的提取方法及其应用[J/OL].食品与发酵工业：1-10[-10-20].
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