在四面环海的海南岛上，除了“海味”，还有“山珍”。万年前，火山喷发造就了如今海口火山口附近延绵数公里的火山岩沉淀。沧海桑田，岁月变迁，休眠的火山岩上如今绿树成荫，当地人用黑色的火山石建起家园，靠山吃山。辣木鸡、黑豆腐、石山羊、石山老粉……人们用一道道特色的火山美味，征服了一批又一批食客的味蕾。远离市区的喧嚣，一路驱车通往城郊，循着沿途的火山田园风光，此行目的地——石山生态美食街。穿过一条宽敞静谧的绿荫大道，一块巨大的指示牌首先映入眼帘，很是醒目。充满江湖气息的一排排店铺招牌，色彩艳丽，与两旁古老沧桑的火山石形成鲜明对比，倒有种独特风韵。循香入店，美食街上的每家店都各有特色，还没来得及仔细探寻，就被第一家“辣木鸡农家乐”吸引得停下了脚步。整座庭院被植被盆栽布满，郁郁葱葱的，火山石建造的老房子伫立数年，岁月的沉淀清晰可见。沿着小路往深处走，火山田园风光尽收眼底，深藏着石山风味。辣木鸡，店里的特色招牌，光听菜名，就让人不免存有几分好奇。何谓辣木？辣的木头？其实不然。老板陈哥解释道，辣木是一种植物，在石山地区多有种植，有一定的养生功效。而辣木鸡，就是将辣木与鸡肉放在一块熬煮，通常的食用方式是海南传统的打边炉。本着“辣木养身，鸡汤暖心”的宗旨，从开店至今，陈哥一直都将心思花在研究辣木鸡这道菜品上。陈哥的父亲曾从事盆栽行业，其中就包含了辣木，但以前并不了解辣木的他，只知道家里有种植，却不知道如何使用。后来，一次偶然的机会，陈哥受朋友之邀到他家吃饭，第一次见识到辣木还可以用来烹饪，萌生了很大的兴趣。因此，在朋友的建议下，他开始学习研究将辣木与鸡肉相结合，继而渐渐开启了创业之路，将辣木鸡带到了石山人的餐桌上。因地制宜，陈哥的农家乐干脆就开在自家院子里，保留了原有老房子的印记，将整个庭院打造成极具火山田园风光的一处“世外桃源”。砍下院子里的辣木，洗净、切段，形似木薯，又散发着一丝淡淡的木香。辣木入锅，加入清水，以及盐、味精、鸡精和白糖等调料，锅底这就备好了。简单的调味丝毫不会抢走辣木的“风头”，起火烹煮，静待辣木与鸡肉沸煮后产生的化学反应。陈哥自有二三十亩宽的养鸡场，辣木鸡选用的都是自家养的走地鸡，肉质鲜美。如果是嫩一些的鸡肉，只需煮5分钟即可开盖食用，嫩滑易咀嚼；如果鸡肉偏老，15分钟后再吃比较适宜，爽脆够味儿。总之，不论熬煮多久，鸡汤总是要最先尝的那一口。开盖，搅拌，舀汤，从滚沸处舀取一勺，汤色清澈，香气扑鼻，喝上一口，就一个字：鲜！“这种鲜味是怎么来的？”“除了食材本身新鲜、原汁原味外，还加了一点我的独家配方！”陈哥介绍，自己多年来研究调配了一味配料，能让汤汁多一点咸味，用海南话说就是“着味”（不咸不淡刚刚好）。而正是因为这配方的独特性，即便是店里的师傅们也不好掌握，因此每锅汤底都由陈哥亲自烹煮好后才端上桌。除了鲜甜的鸡肉，在锅里不停翻滚的辣木，也成了不少食客想要尝鲜的“对象”。辣木经过沸煮后，深褐色的外壳极易剥落，微黄的木芯看上去和甘蔗略有几分相似。轻咬一口，有些生硬，但如果用力吮吸被辣木吸收了的汤汁，不止是外形，口感和甘蔗也略有接近。吃到后半程，还可以加入石山黑豆腐、新鲜木瓜片继续熬煮，自家磨的黑豆腐软滑细腻，自家种的木瓜香甜可口，此时的汤汁又是另一种口感。如果说辣木鸡代表了石山美食特色，那么吃过石山羊才算是真正到了石山。干煸、白斩、熬汤、油炸，是常见的几种石山羊的做法，各有特色，又都最大程度地保留了羊肉原本的鲜美。洋葱的清香和生姜的辛辣，恰如其分地去掉了羊肉的膻味，干煸收汁，肉质紧致，盘中没有过多的油分，每块羊肉都大小适中，香嫩酥软，十分爽口。白斩的做法更加原汁原味，奶白色的羊肉肥瘦均匀，即使不用蘸酱料也很够味儿，连皮带肉一块下肚，饱腹感十足。取了羊肉做菜后，剩下的羊头、羊脚还会用来熬羊汤，这其中也少不了辣木的加入。想要品尝更浓郁的汤汁，羊汤是不二之选。而炸羊肉串呢，又是另一种风味。羊肉切片腌制，油炸时的温度直接影响口感，七八十度左右的油温最为适中，师傅凭手感调节。炸出来的肉片外层焦香、里层嫩滑，三五串怕是还不够过嘴瘾。除了辣木鸡、石山羊，白切鸡、石山薏粑也是食客常点的菜品，这些纯天然的滋味总能让人忍不住多吃两碗饭。酒足饭饱后，可以移步到庭院里的另一处“乡村茶馆”，那是专供食客喝茶消遣的地方，也是陈哥姐姐的“地盘”。在那里，可以品尝到地道的老爸茶和各种特色点心，和三五好友闲谈片刻，何乐而不为？“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”在“美食博主”苏轼的名句中，能深刻感受到“等那温酒老汤齐”的愉悦与满足。走出“辣木鸡农家乐”，往石山美食街深处走，还有更多特色食店等着食客们执筷走江湖。这样一条有酒有故事、好客好食的老街，是石山美食的江湖，也是海南特色美食的一处缩影。它正等待着食客们从四面八方而来，尽情品尝这万年修得的火山美味。你还吃过哪些极具特色火山美味？欢迎在文末留言区告诉社长！想吃？地址在这儿海口市秀英区石山镇风景区路与绿色长廊交界处往北50米处「营业时间：10:00-22:00」除了跟着社长吃也欢迎吃货们添加社长
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