植物饮料指以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液）。植物饮料是第三代饮品，前两代分别为碳酸饮料和果蔬饮料。和市面上普通饮料相比较，植物饮料成分更为天然、绿色。植物饮料将是未来几年饮料发展的新方向，前景广阔。植物饮料的理念也符合饮料市场发展潮流和趋势。
辣木叶植物饮料的混料设计
饮料的色泽、香气和口感是重要的感官品质因素，影响该饮料感官主要因素是：辣木叶浸提液、菊花浸提液、甘草浸提液、白砂糖在饮料体系中所占比例的高低，各组分比例过高过低对于感官得分都是不利的，这需要调整好各组分添加比例。根据预实验情况，各组分占的比例是：辣木叶浸提液0.40-0.55，菊花浸提液0.25-0.40，甘草浸提液为0.10-0.25，白砂糖为0.02-0..本试验是运用DesignExport软件中的Mixture-D-Optima设计，以辣木叶植物饮料的感官得分为响应值，进行辣木叶浸提液、菊花浸提液、甘草浸提液、白砂糖复配试验，并优化配方。
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样品前处理：辣木叶原料，粉碎过60目，称取0.4g置于16mL浓硝酸中放置12h，之后取4mL高氯酸于上述溶解液中，放置于低温下，接着会冒黄烟，等到黄烟冒尽，加热直到溶液快干，再加一点水加热到无白烟冒出，冷却后加水定容到50mL，待测。辣木叶饮料成品，称取适量饮料，在rpm的转速下，离心5min，吸取上清液4mL，置于16mL浓硝酸中放置12h，其他操作如上，待测。
溶剂提取法：溶剂提取法是依据“相似相溶”的规律选取合适极性的溶剂提取。植物饮料提取中最常用的是水提法和乙醇提取法。用溶剂提取植物中的有效成分，最常用的有热浸提法、渗漉法、回流提取法等方法。热浸提法虽操作简单，但提取率不高，且溶剂用量较大，成本高；渗漉法在热不稳定有效成分提取方面应用较多，但需要很长时间；回流提取法提取较完全，但对热不稳定的有效成分的提取不宜用此法。综上所诉，溶剂提取法有提取率低、时间长，且长时间加热易导致有效成分的氧化分解等缺点。
超声波辅助漫提法：超声波辅助浸提法是利用超声波产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用使细胞壁破裂，进而使有效成分溶出。其具有提取率高、提取时间短、提取温度低等特点。目前，超声波技术应用于植物有效成分提取的研究很多，但大规模的工厂生产还需技术进一步成熟。
微波辅助提取法:微波辅助提取法是将细胞壁和细胞膜破碎或溶解，来提高植物有效成分溶出率的一种方法。微波是频率介于一定参数范围内的电磁波，具有一定强度的穿透力，且选择性好、加热效率高。微波加热能够减少常规加热的热量损失，其具有安全、快速、选择性好等优势。但和超声波技术一样，大规模的工厂生产还需技术进一步成熟。
