辣木菜，也许很多人都还没听说过，但是当你品尝后，一定会爱上它。
我们常说的辣木是指原产于印度的多油辣木，一种营养物质种类全面、含量高的树种，俗称“蔬菜树”；除了补充营养外，辣木还具有降血糖、降血压和通便等功效。辣木菜就是采其嫩梢加工而成的菜。
辣木嫩梢来之不易，采摘必须靠熟练的工人手工进行；在第一片新叶刚展开的时候采下；太早采嫩梢抽稍太短，既影响产量，也会因为太嫩太脆，在运输、清洗和翻炒过程中折断，影响菜的视觉美观；太迟也不行，嫩梢在刚展叶后一天左右下端纤维明显增多，影响口感；第一片叶刚展开时，在叶片着生部位往下2-3公分的地方拗断，你会听到清脆的“咯”一声，这个嫩梢就是最佳的食材。熟练的工人能从第一片叶子的展开程度和叶片颜色判断这根嫩梢是否能才，如果错过最佳时期，只能等下一片叶展开的时候再采啦。
工人一般天蒙蒙亮时便上山，所有的采摘工作必须在烈日到来前完成，不然采下来的鲜美嫩梢很容易萎蔫。工长会带上采收的篮子和泡沫箱，里面装好冰块；工人们把篮子挂在皮带上，采了一小撮后迅速放进篮子里，装满一篮子就拿给工长；工长把嫩梢装袋平铺，放入装好冰块的泡沫箱里保温，这样可以保持嫩梢的新鲜。采完后把嫩梢装上冷藏车，送往餐馆。整个采收和运输过程必须一气呵成，因为辣木不能堆放，也不能长时间保存；辣木叶片堆放容易发黄，小叶片容易从茎干自然脱落；嫩茎即便在低温保鲜的情况下，存放一天后，其口感也变得大不如前。
在厨房的辣木是一个多功能菜种，有很多种加工方式；既可以加入少许酱料清炒，也可以来一份辣木炒蛋；还可以把嫩梢的茎干和芽叶分开，茎干和五花肉炒成一盘辣木炒肉，芽叶拿来煮汤；不管怎么做，你都能在十来米开外闻到股辣木菜特有的香味，一种甜甜的清香。辣木炒蛋可以算辣木的经典菜系，翠绿的青菜加上金黄的蛋花，乍眼看去如玉石雕琢，还有那股诱人的清香，每次都忍不住多夹几口。辣木炒五花肉算高档菜系啦，用辣木青脆的茎干，全株最幼嫩的部位，切成一节节3公分左右的小段，用滚烫的沸水捞一下，在颜色全部转为青绿时捞出；五花肉切成薄片，先煎炸一下，待肉表面冒出一个个油泡时把捞出的辣木茎干倒进油锅，加入少许配料混炒；当闻到辣木清香时，盖上锅盖小火焖一下，确保茎干熟透，加入酱料出锅后，一盘前无古人的佳肴呈现在你面前。辣木炒五花肉我还是3年前在永春品尝过一次，现在回想起来还能感觉到那味道的香和脆。
专家们都说辣木全身是宝，如果把辣木各个部分都做成美食，那就是辣木全宴；厦门海沧的李老根就是这么做，他的天竺山农场店长推荐头牌就是辣木全宴。用辣木粉碎料喂养的生猪、番鸭、土鸡做成辣木猪肉、辣木番鸭煲、辣木鸡汤等；如果你有机会吃到这系列菜时，发现汤里放了几条木棍一起煮，那不用惊奇，肯定是厨师在汤里加了辣木杆；辣木杆具有吸油和着色的效果，还有研究证明树皮里含有壮阳成分。还有辣木鱼，蒸鱼的时候在鱼肚子里塞一些辣木叶梗，既能去腥又能增加鱼的清香味；如果能买到辣木叶喂养的鱼，那最好拿来煲汤，因为肉质实在鲜美。
辣木菜有很明显的通便效果，很多人第一次吃辣木都会被它的美味深深吸引，多吃两口，甚至不浪费一片叶子，然后狂泄一通。研究表明辣木能促进肠道蠕动，同时辣木菜含钾量非常高，在大量食用辣木菜后，一般都会狂几下，这是正常的肠道反应，并不是吃坏肚子啦，也不是生病了或者食物中毒。适量食用辣木菜，你会发现肠胃变得非常顺畅；尤其是在节假日吃了很多很杂肚子里面很混乱，有一种不怎么消化的感觉，这个时候如果有辣木菜不妨多吃两口；经常性食用辣木菜还能改善睡眠，长期坚持食用，还会有明显的降血糖和降血压的效果；不过每次的量要适当控制。
借用一句广告词吧：辣木虽好，不能贪吃哦！
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