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好茶常会带有回甘，回甘的强度与持久性是作为评判茶叶优劣的指标之一。
一、关于回甘
回甘给我们带来愉悦的体验。
感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”。相对饮料入口立刻表现出来的甜味而言，茶叶的这种苦尽甘来的滋味有着它的独特魅力，都说“茶如人生。苦尽甘来”。
各种茶类里都有一定程度的“甘”。各种茶类里都有一定程度的“甘”。甘是一种短暂的味道，基本上很多茶品都可以感受到，喝的过程就会有，但是喝完之后会很快消失。而回甘，则是一种长期的滋味感，在喝完停下之后的一段时间里都会存在。回甘，其实也是一款茶的内质的体验，内质丰富自然“后劲足”。
二、回甘的范围
不同的茶品，在口腔中的回甘的范围有所不同。
初始：口腔前段及上腭较容易感觉到回甘，舌头两侧及两腮回甘的则更好一些；
进阶：：口腔后段及喉头的回甘越明显，则更为优秀，下探越深越好。
往下的可以称为喉韵了，昨天的文章有说到。这里的“初始和进阶”也可以理解为茶的级别
三、回甘的持续时间
回甘好的茶，可以在品茶后一段时间都依然保持“回甘”的感觉。回甘一般的茶，基本上在品茶后，隔几分钟滋味就会消失。
对于云南普洱茶来说，回甘的持续时间越长，其收藏转化的价格越高。
四、为什么会有回甘
茶汤中含有许多咖啡因、儿茶素等苦味成分。这些成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，经历几泡之后口腔会适应这种苦味，苦后回甘是因为茶内质的作用：茶多酚，糖类，有机酸等。除了本身就是甘甜的茶品外，比较苦涩一些的茶都会是“先苦后甜”。
看到这里你可能会说，回甘其实就是一种对比反应，就像我们吃辣木籽一样。然而并非如此，越苦的茶回甘越明显吗？并不是，许多茶我们只能感受到苦味，却感受不到一丝回甘。但是优质的铁观音、大红袍，入口苦涩味轻微，但是他们的回甘依然强而持久。
茶汤中可能导致“回甘”的成分
茶叶中的主要成分：氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类和有机酸。
氨基酸——是构成茶汤鲜爽滋味的重要成分；生物碱（主要是咖啡碱）——是构成茶汤苦味滋味的重要成分；茶多酚（主要是茶单宁）——是构成茶汤涩味滋味的重要成分。
茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度是正相关的关系，咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味也是“回甘”的基础。在相对的浓度范围内，咖啡因、茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显。
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右，茶中的有机酸会刺激唾液腺分泌唾液，从而产生“生津回甘”的感觉。（茶叶的本身有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在茶叶加工制作的过程中还会形成其它有机酸）
茶叶中含有多糖类，这些多糖类本身是没有甜味的，需要分解。多糖类具有一定的粘度，在口腔中会带来一种“滞留感”，使得茶的涩味会慢于我们比较敏感的“苦味”。而我们的唾液中含有“淀粉酶”，可以将淀粉水分解为麦芽糖。麦芽糖是甜的，但是酶类分解这些多糖需要一定的时间，这种反应时间的滞后，造成了“回甘”的感受。
回甘亦因各人而异
茶汤中主要呈味物质：氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。品茶过程无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，而这三种物质的比例应该遵循何种原则？其实都是根据你个人口味而异的。你能接受的，你觉得舒适的就行。
个人口感实际上是个人的主观感受，茶也因人而异。
写在最后
有道是：“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味。
但我们品茶要的不是“苦涩”，而是茶汤对我们味蕾的刺激，体验茶汤更深层次的滋味。好的茶品的体验过程往往是丰富而愉悦的。下一期讲述《回甘对我们的启发》，对于今期的讲述，大家可以在留言区说出自己的理解和想法哦，欢迎各位看官参与讨论，我在这里等你。
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新农民治，他山茶事公司制茶师、原创茶文化自媒体人。喜欢的朋友给个
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