应对全球变暖带来的种种问题，需要依靠科技的力量。
零热量的甜味剂，会是糖的最佳替代品吗？
人造甜味剂是最为常见的一种食品添加剂，虽然适量使用对人体无害，也不致癌，但随着健康意识的提升，如今越来越多的消费者开始追求来源更自然的甜味剂。
可口可乐中的阿斯巴甜也是常见的人造甜味剂，图片来源：Nikkei
近期，在荷兰Fooditive公司中，食品科学家们研发出了一款特别的甜味剂，制作原料仅需梨、苹果、酵母和水，通过从水果中提取果糖再发酵制成，成分%天然且热量为0卡路里。
以梨和苹果制成的零热量甜味剂，图片来源：Fooditive
值得一提的是，原料中的梨和苹果均选用的是，超市中被挑剩或即将被遗弃的丑陋品种，为的是减少食物浪费。相比甜叶菊，这款甜味剂的口感更为清爽，带有淡淡果香，不会过于甜腻，也不易造成肥胖。对烘焙师和厨师而言，亦是值得一试的新选择。
被浪费的“丑食”其实大有利用空间，图片来源：NPR
与此同时，这家荷兰公司还在研发各式颇有新意的产品，包括用香蕉皮制成的增稠剂、用马铃薯提取物制成的乳化剂、用胡萝卜废料制成的防腐剂，在可持续发展方面不断努力。（撰文：刘宇发）
90岁的“穷人大厨”为罗马无家可归者做饭15年
DinoImpagliazzo是意大利罗马响当当的“名厨”，之所以有这个美誉，不仅因为他烹饪的食物美味，更主要的是因为他烹饪事业背后的意义非凡——Impagliazzo被称为“穷人的大厨”，因为他只为罗马无家可归的人做饭。
Impagliazzo在为罗马无家可归人士做饭，图片来源：nypost
现年已经90岁的他经营着自己的非营利组织RomAmoR，该组织专门向住在罗马的无家可归人士分发餐食。Impagliazzo于年以“Quellidelquartiere”（即“邻里居民”）的名义发起这项计划，那时他已经是一位退休老伯了。
大约15年前的一天，Impagliazzo穿过罗马的Tuscolana火车站时，遇到一个无家可归者，这个人向他乞讨，Impagliazzo给了他钱，并和他攀谈起来。从他口中，Impagliazzo得知当时的“无家可归者协会”不给这些贫困人士提供免费餐点。Impagliazzo当即决定比起提供零钱，他应该做更多的事情，“也许不是买一个三明治，而是给他和在那里的朋友们做些三明治会更好。”
Impagliazzo在RomAmoR组织的厨房里忙碌，图片来源：nypost
于是Impagliazzo开始频频为火车站附近的无家可归者和老年人带来自制三明治，不久，RomAmoR诞生了。Impagliazzo与志愿者们会一起做饭，并将这些饭菜送到火车站和广场，供给无家可归的人。
迄今，RomAmoR组织已有约名志愿者，平均每年为无家可归者提供约顿饭。
最近，新型冠状病毒疫情蔓延武汉，很多餐饮圈人士都积极参与驰援，包括采购食材、烹饪盒饭等。这一善举，让我们看到餐饮人的爱心和社会责任感，也看到了烹饪背后的深刻意义。“你知道吗——这是团结。”就像Impagliazzo说的。（撰文：蒋淼）
厨师会担心厨房机器人带来的工作危机吗？
人工智能技术越来越多地运用于餐饮行业，年国际消费电子展（CES）上展出了三星集团研制的人工智能机器厨师（BotChef），吸引了不少人驻足观看。那么，随着科技巨头纷纷涉足厨房领域，未来这是否会威胁到厨师们在厨房中的地位？
厨房机器人由两条悬挂在上方的白色机械手臂组成，拥有4个主臂关节和3个手指，其直径可触及范围、强度，均和人类相似。
厨房机器人正在制作沙拉，图片来源：Shutterstock
因装有语音程序，机器人可以随时响应人类指派的任务命令。它可以打开橱柜、冰箱，甚至玻璃瓶，并在台面工作中自由移动。它能切碎、搅拌食材，灵巧地烹饪菜肴，比如制作沙拉、意面等，精准测量油和调味料的使用量，它的烹饪食谱库计划也在不断扩大中。
米其林星级大厨与机器人厨师合作烹饪，图片来源：Samsung
在大型科技公司看起来，厨房机器人的确会从厨师那里拿走一部分工作，但这也意味着可以协助后厨减少部分基础工作，让大厨有更多时间和精力专注于创造力的发挥。同时，餐饮业正面临的人员危机，机器人也可以填补部分空缺。（撰文：刘睿）
解密“未来作物”，背后的原料原来是这些
全球变暖以来，小麦全球产量因气候变化减少了5.5%；《NatureClimateChang》杂志则在年指出地球气温每上升1度，小麦的产量就会减少6%。
随着地球人口的不断增长，粮食危机变成一个迫在眉睫的问题。对此有许多科学家投入育种研究，想培育出更耐高温、抗旱的小麦品种；也有人积极寻找小麦的替代方案，以减少对其的依赖，新加坡食品科技创新公司NamZ就是其中之一，正使用他们称之为“未来作物”的农作物为原料，重新设计食品，其中包括花费5年的时间打造出的全新方面面条NoodleZ。
“未来作物”原料之一的辣木，图片来源：NamZ
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