说到清远鸡，外省的朋友可能没怎么听说过，但在广东可太有名了。如果你到了广东，可别忘了找到一家能做出正宗清远鸡的饭店。
清远，广东省陆地面积最大的地级市，相较于广州、深圳一类大城市不同，也有别于汕头、珠海等沿海城市，这里的经济发展没有很快，但风景优美，有众多的旅游资源，被称为“珠三角后花园”，是一个很适合游玩放松的地方。这里的漂流、温泉，奇山异石，以及特有的客家风情与少数民族文化，都是到这里旅游值得去体验的项目。
清远土地面积大，一半以上地域是山区，以山地、丘陵为主，这里也有平原发，分布在靠近广佛一带。这里的山水不能用一句简单的“山清水秀”来概括。清远以其独特的地理位置、奇特的地形地貌，孕育出了种种自然奇观。同时，清远属于亚热带季风气候区，全年平均气温20度左右，非常舒适。
清远生活着广府人、客家人，还有一些少数民族：瑶族、壮族、苗族等，很多地方有着自己独特的饮食习惯。
以上种种，为清远养出一只“好鸡”提供了优质的地理和人文条件。清远鸡，指清远麻鸡，也指用清远麻鸡做的菜。
清远鸡，原产于清远市清新县。又名清远走地鸡，广东人叫本地鸡，也就是我们常说的家养土鸡。这种鸡的母鸡背侧羽毛，长有细小的黑色斑点，故名麻鸡。清远麻鸡体型小，皮薄肉实，适用于各种烹饪方式，是《中国家禽品种志》27个优质品种之一，也是家禽行业著名品种。
清远鸡的做法有很多种，不论是广式的白切鸡，还是吃辣群众最爱的口水鸡，其上乘的肉质，都将做出不同于一般土鸡的美味，尤其是广东人喜欢煲汤，清远麻鸡煲的汤，就是比一般土鸡香。
为什么会有这样的特点呢？清远鸡从饲养方法起就与别的鸡不一样。
前面我们说过，清远一带多山，且多为丘陵。作为鸡中的“战斗鸡”，清远鸡属于山林走地鸡，很多养鸡场都是在山丘上，地上种满果树，树下是肆意奔跑的鸡群。给鸡群喂食的食物，也是选取五谷杂粮和蔬菜，而不是让鸡吃了很快长大却让鸡肉味道下降的鸡饲料。
粤菜非常讲究食材的选择，本地鸡和饲料鸡的区别，经常下厨的广东人，看肉色便能分辨，而不下厨的广东人，在鸡肉入口的时候，也马上能分辨出来。清远鸡由于整日在山上奔跑，因而身形匀称，皮下脂肪较少；而清远优质的水土也为清远鸡的生长提供了良好的条件，这就使得清远鸡有优于一般土鸡的肉质嫩滑，骨细酥脆的特点。
看到这里，相信大家就明白了，为什么用清远鸡煲出的汤，就是比普通土鸡更加鲜美甘甜，而且不会油腻，鸡肉也更有嚼劲。
若你在广东，来到清远，想要品尝清远鸡，不妨尝尝下面这两种最常见的用鸡作为主要食材的粤菜，尤其适合秋冬季节食用。
广式鸡丝粥：广东人爱喝粥，又以清淡为主，鸡丝粥，顾名思义，把煮熟的鸡肉撕成一条条丝，放入已经熬到粘稠的白粥里，再加入少许开水，撒入姜丝、香菜等调味，如果喜欢皮蛋，还可以加入皮蛋，等到煮沸，便可出锅食用。因为鸡肉没有猪肉那么重的腥味，鸡丝皮蛋粥味道要比猪肉做的皮蛋瘦肉粥要好很多。而且做法非常简单，尤其适合秋冬暖胃。
广式葱油鸡：葱油鸡是粤菜里的传统名菜，依然秉承着粤菜清淡的特色，在将鸡煮熟的过程中，很注重火候的把握，和去腥去油腻的操作。一般会在水中放入鸡，同时加入葱姜等去腥的调料一起蒸煮，大火煮一会后关火焖半小时。之后取出鸡，放入凉开水中泡上约十分钟，使鸡肉更有弹性。最后切成块，鸡就准备好了，接下来准备葱油。广东人做菜多用花生油，将油倒入锅中烧至温热，再加入豉油，熬一分钟，便将其淋到鸡肉上面，撒上葱花，美味的葱油鸡就好了。
看到这里，你是否感觉已经闻到了鸡的香味呢？一只鸡也有这么多讲究，清远能给广东人留下“养鸡能手”的印象，背后的故事确实不简单。一方水土养一方人，一方水土也养一方鸡，像清远鸡这样的“好鸡味”。
向世人提供一流的营养美味，是广东清远一直在努力做的事，而“向世人提供一流的营养美味便捷的食品原材料”的使命是南明区黔仔湾食品经营部的使命。
这家企业提供的餐饮服务、食品销售、酒类经营、烟草制品零售、日用百货销售等得到了业界大量好评。他们弘扬中华优秀饮食文化，创造人类健康生活新概念更是得到了现代人们的追捧。
同时他们还一直致力于将土特产文化融入人们生活，比如我们熟悉的蜂蜜、枸杞、灵芝、人参、辣木籽等多种土特产，让他们的企业更具有竞争力和高的附加值。
如果到了清远，还不去吃鸡，用广东人的话来说，就是要“走宝”了（错过好东西的意思）。你记住清远，记住这只鸡了吗？
