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随着生活节奏的加快和技术技能的提高，越来越多的美味出现在日常餐桌上。健康的身体离不开健康的饮食，均衡的营养有助于人体的发育。小品种油的兴起，为我们日常生活中不可或缺的食用油增加了更多的选择性。与常见食用油相比，小品种油种植范围不广、产量小，通常没有办法形成规模化生产。
辣木籽油---理想的食品油但小品种的油脂往往含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸，对于维持膳食结构中脂肪酸的多样化平衡非常重要，因此受到大众的广泛欢迎。此外，小品种的油还富含微量和生物活性物质，可以补充身体缺乏的许多营养，有益健康。油的小品种有很多种，比如大家比较熟悉的葡萄籽油、紫苏籽油、牡丹籽油。当然也有一些不熟悉的油，比如辣木籽油。辣木是一种生长在热带或亚热带地区的植物，主要分布在我国广西、云南等地区，我国辣木种植面积可达数万亩。随着辣木的大面积种植，以辣木叶为辅料制作的彩色面条、辣木酥、辣木饼等辣木食品在当地市场上流通。辣木籽是辣木的主要食用部位，蛋白质含量约为35%，油脂含量约为40%。辣木籽油的脂肪酸组成与橄榄油相似，属于高油酸油。
辣木籽油---理想的食品油2辣木籽油含有约78%的油酸，少量的亚麻酸、亚油酸等脂肪酸，以及植物甾醇、生育酚等活性成分。良好的脂肪酸组成和多种活性成分赋予辣木籽油良好的热稳定性。木籽油本身具有良好的感官，油中过氧化物含量低，常温下呈金黄色，能散发出类似花生的宜人坚果味。辣木籽油无论是从人体感官还是营养成分来说，都是一种理想的食用油脂。成品辣木籽油中含有的钾和镁以及丰富的油酸对人体有益。长期食用辣木籽油有利于降低血清中的胆固醇含量。生育酚等活性物质使其在储存过程中无需添加增效剂或防腐剂就能更好地保存。此外，已知辣木籽油比菜籽油具有更高的热稳定性、，并且可以长时间连续油炸。油炸时油中碘值、过氧化值变化范围相对较小，总极性化合物水平也较低。与普通大豆油、菜籽油相比，辣木籽油具有较好的热稳定性。由于辣木籽油的良好特性，油料植物在提取辣木籽油后，可以减少脱色、脱臭的步骤，从而提高生产效率，降低油料植物的生产成本。
辣木籽油---理想的食品油3辣木籽油的提取方法有很多，包括压榨、溶剂浸出、水酶法等。机械压制法操作简单。成本低，油品质量好。它通常适用于提取高含油量的油。机械压制可以分为两种：冷压和热压。与热压法相比，冷压法能更好地保留油脂的芳香、化学性质和营养成分。机械压榨法提取的辣木籽油可以很好地将油与油分离，但相对来说，油的粘度相对较高，在含水量较高的情况下，原料中的磷脂更容易与水结合影响油的品质。此外，机械压榨法获得的油饼中残油率相对较高，如果进行大规模生产，油厂需要对油饼进行再次处理，以提高油脂的出油率。溶剂浸出法是一种常见的制油工艺，它利用油与溶剂互溶的原理来提取油。溶剂浸出法生产效率高，溶剂回收容易。可以形成规模化生产，这使得它在国内外的油厂得到广泛应用。但需要注意的是，溶剂会影响油脂的提取率和品质，在提取过程中要选择合适的溶剂。此外，还要避免溶剂对辣木种子中生育酚等物质的影响，降低油中胶体可溶性杂质的含量，为后期精制处理提供便利。无论是浸出法还是压榨法提取辣木籽油，油厂都可以根据自己的实际需要选择合适的方案。当然，生产优质食用油离不开可靠的机械设备。
