辣木虾饺
虾饺是粤式点心的重要品种之一，素以做工精致、造型美观、味道清鲜而著称。辣木原产于印度，它的嫩叶香味特殊，有一定的食用价值，近些年来，国内掀起了一股“辣木热”。谢师傅今天将把辣木叶融入饺皮的制作中，让虾饺的颜色更好看，口味更特别。
食材
馅料：鲜虾仁克、盐2克、生粉10克、胡椒粉1克、调和油25克、白肉粒30克、糖5克、鸡粉2克、猪油25克、马蹄30克。
饺皮：澄面粉克、生粉克、辣木叶50克、水克、猪油5克。
烹调步骤：
1.制作馅料。虾去掉头尾和虾壳，挑出虾肠。在虾肉中加入适量的生粉和油，搅拌均匀。
2.将马蹄切成颗粒备用。再在白肉粒中加入胡椒粉、盐、鸡粉、糖和麻油。
3.将猪白肉、马蹄和虾肉汇合，搅拌均匀，再加入猪油。虾肉搅拌至起胶，就可以放入冰箱保鲜层冰冻半小时。
4.接着做饺皮。在搅拌机中加入辣木叶和水，搅成辣木汁，再将辣木汁煮沸。
5.用盆子装澄面和一半生粉，再将煮沸的辣木汁冲下去。利用辣木汁的温度将澄面粉和生粉冲熟，揉到面团初步成形的时候，再倒入另一半生粉，在面团中再加入猪油。
6.将面团分成小件，用擀面杖或拍皮刀将面团碾成饺皮。
7.取出冰镇过的馅料，将虾饺包成弯梳的形状，入炉蒸6分钟，这道小吃就完成了。
蒸熟的虾饺颜色青翠，晶莹通透，非常诱人。一入口，先是品尝到虾肉的鲜甜爽脆，随后，辣木的清香在口腔中弥漫，比普通的虾胶更为可口。
紫薯米粿
谢老师要跟大家分享的第二种小吃叫做米粿，也就是俗称的“占米发粿”。但他要用做蛋糕的手法来做米粿，让这道米粿有更加鲜艳悦目的颜色以及更为松软的口感。
食材
馅料：紫薯克、炼奶35克、牛奶60克；
米粿胚：鲜奶45克、色拉油30克、占米粉60克、糖粉60克、盐1克、玉米淀粉16克、鸡蛋4颗。
烹调步骤：
1.先将紫薯蒸熟。紫薯蒸熟后，去皮捣烂，再分次加入牛奶，搅拌均匀，做成紫薯泥。
2.接着做米粿胚。取出一颗鸡蛋的蛋清，加入色拉油、牛奶、盐，搅拌均匀。随后加入占米粉、糖粉、盐和玉米淀粉，搅成糊状。
3.再准备另一个盆，取用三颗鸡蛋的蛋清，用电动打蛋器打发，打发到蛋白能够在打蛋器顶端微微垂下，形成鸡尾状的程度。
4.将三分之一的蛋白浆加入米粉浆里面，搅拌均匀，再将米粉浆倒入蛋白浆中，继续搅拌。搅拌的时候，要从下往上搅动。
5.在盘子里铺一张油纸，倒入搅拌好的米粉浆，铺平。入烤炉用至℃的温度烤15分钟。
6.将烤好的米粿胚脱模，切成上下两部分，然后在其中一半均匀地抹上一层紫薯泥。将另一半的米粿胚盖上去，这样一来，米粿就拥有一层紫色、软糯的夹心，随后切成方形的小块，这道紫薯米粿就完成了。
紫薯米粿看上去层次分明，吃起来香甜可口，非常适合家人朋友一起享用。
作者
杨昊帆孟磊
审核
陈彤波黄汉东
编辑
杨昊帆
《美食潮》播出时间
首播：汕头经济生活频道18:33
重播：汕头经济生活频道20:08
次日汕头经济生活频道07:02
次日汕头经济生活频道12:00
次日汕头公共频道18:03
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